A gordura dá sabor. O pão fresco com manteiga é tão delicioso como os vegetais picados em azeite como antipasti, assados em mármore, geleia de frutos vermelhos com natas batidas ou donuts de carnaval assados com gordura. A gordura não só desdobra o seu próprio sabor como também a plenitude dos sabores do pão, legumes, fruta, carne e pastelaria. As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, que estão contidas nestes alimentos, também necessitam de manteiga, natas, óleos comestíveis ou banha de porco para libertar o seu efeito no corpo.

O consumo simultâneo de gordura prolonga as "fases de bom humor" que ocorrem após o consumo de hidratos de carbono com a criação da hormona de bem-estar serotonina. É por isso que as pessoas na Idade Média já gostavam de férias e férias por causa do assado gotejante com as batatas ou as partículas de levedura cozidas com gordura.

Mas a gordura fornece 9 kcal por grama, duas vezes mais calorias do que os hidratos de carbono ou as proteínas. Quando esta energia está nas ancas, rapidamente entra no bom humor. Isto é muitas vezes um problema para nós que precisamos de mais energia na cabeça do que nos músculos para as nossas actividades. Isto exige uma manipulação moderada e (saudável)consciente das gorduras na dieta para estar e permanecer em forma com as gorduras.

Jogos de confusão
As múltiplas e por vezes contraditórias informações sanitárias sobre gorduras com os seus ácidos gordos saturados e insaturados, de cadeia longa, curta e média ou colesterol, são uma fonte de incerteza.
A manteiga e o amarelo do ovo ainda está a ser comprimido devido ao colesterol que contém. Desde 1999, no entanto, tem havido uma investigação contínua que mostra que nem os ovos nem a manteiga aumentam o nível de colesterol no sangue.
Para proteger contra doenças cardiovasculares, recomenda ácidos gordos mono ou polinsaturados de peixe e óleos vegetais. Entretanto, estudos demonstraram que este factor de protecção do coração não está presente, ou pelo menos não se suspeitaram dele.

Esclarecimento técnico da cozinha
Para encontrar uma orientação na selva destas mensagens ao seleccionar a gordura "certa", um regresso aos usos tradicionais ajuda.
A manteiga é uma boa propagação da gordura. Devido à elevada proporção de ácidos gordos digeríveis de cadeia média, a manteiga, a nata e o fraiche de nata são adequados para pessoas que têm problemas digestivos devido ao consumo de gordura. Caso contrário, a margarina vegetal é um substituto equivalente.
Não se deve utilizar manteiga ou margarina para fritar ou fritar em profundidade, pois ambas têm um teor de água de 18%, o que torna a gordura pulverizada na frigideira ou na fritadeira profunda. Assados, costeletas, schnitzel de peru ou batatas fritas e donuts são melhor servidos em coco, azeite ou banha de porco.
Os óleos vegetais com ácidos gordos polinsaturados essenciais, isto é, vitais, são sensíveis ao calor e, portanto, adequados para molhos de salada deliciosos ou para suar vegetais ou farinha para molhos de vegetais a temperaturas médias.
Os óleos vegetais de maior qualidade em termos de qualidade e sabor provêm da primeira prensagem a frio do respectivo fruto oleaginoso. Quer utilize azeite, óleo de colza, óleo de cardo, óleo de linhaça, trigo é uma questão de gosto.
A maioria das papilas gustativas defendem-se contra óleos de peixe puros com um elevado teor de ácidos gordos ómega 3. No entanto, têm um sabor delicioso em arenque, cavala, espadilha ou enguia. A necessidade também pode ser bem satisfeita apenas com um consumo ocasional de peixe e não requer cápsulas adicionais de óleo de peixe.

Bem misturado - ganho
Esta mistura de gorduras e óleos, integrada numa dieta variada, é uma boa garantia de prazer enquanto se come. Promove um bem-estar e oferece assim um apoio positivo à saúde, ao desempenho e à alegria de viver.

Autor: Brigitte Neumann