Quer sejam cerejas, bagas ou uvas - os frutos vermelhos são sempre tentadores. A razão para tal é apontada pela bioquímica ecológica, que se concentra na interacção entre plantas e animais para preservar as espécies em estado selvagem. A cereja, por exemplo, quer ser consumida.

Quando a ave come a carne, descarta o caroço da cereja noutro lugar e dá-lhe a oportunidade de se replantar a si própria. Mas os deliciosos frutos estragam não só a ave, mas também nós com um valioso cocktail de nutrientes de diferentes açúcares, ácidos de fruta, vitaminas, minerais e cada quantidade de materiais vegetais secundários. Os polifenóis estão entre estes últimos. Um subgrupo, as antocianinas, dá à cereja a sua cor vermelha. Muitos destes compostos vegetais secundários protegem o coração, vasos sanguíneos e cada uma das células do corpo. Os investigadores canadianos descobriram também que as cerejas têm um efeito anti-ácido úrico, ou seja, têm um efeito preventivo contra ataques de gota.

Também podem transferir as cerejas para o sumo de cereja. Nele, embala os frutos do Verão em garrafas para o Inverno. Não só o vermelho rico e o sabor delicioso dos frutos permanecem nele, mas também uma abundância de substâncias valiosas e promotoras de saúde.

Centros de energia em verde

As clorofilas formam o verde das plantas. São também responsáveis porque a planta pode produzir e desenvolver novos hidratos de carbono e água com a energia do sol. Com alface ou vegetais no prato, esta energia, juntamente com a clorofila, beneficia-nos. Para manter o verde, são necessários métodos de processamento suaves, porque as clorofilas são leves, quentes, alcalinas e ácidas labiais. Depois separam-se da molécula de magnésio no meio do composto e o verde rico torna-se castanho-azeitona. Quando cozinham feijões, ervilhas, couves-de-bruxelas ou espinafres, observam frequentemente estas mudanças de cor. Temperaturas de cozedura curtas e altas, tais como o branqueamento, asseguram uma melhor retenção da cor.

A clorofila também liberta o seu magnésio no tracto gastrointestinal. Este mineral migra para o metabolismo onde assume funções importantes no fornecimento de energia para todas as actividades. Excreta a clorofila. Antes de ligar, contudo, as substâncias cancerígenas ainda existentes e ejectá-las é igual também como um conjunto de experiências celulares demonstrou. A clorofila tem múltiplos efeitos positivos - e assim vive até à sua cor verde de esperança e confiança.

Autor: Brigitte Neumann