Rolinhos de cebolinho fresco sobre pão e as primeiras pontas de salsa na sopa: um deleite para todos aqueles que agora também estão a alcançar a luz da Primavera com a sua dieta.

A humanidade conheceu durante muito tempo o poder das ervas antes de Hildegard von Bingen, o grande místico da Idade Média. Desde tempos imemoriais, as mulheres têm recolhido uma grande variedade de espécies nas margens das florestas e das encostas áridas das montanhas. Tratavam frequentemente os doentes - e queimavam-nos frequentemente na fogueira como bruxas no início do período moderno (ca.1560 d.C. a 1650 d.C.).

O seu conhecimento não era bruxaria mas sim tradição e experiência, olhando e aprendendo o que a natureza oferece para curar, revigorar e fortalecer defensivamente as ervas.

A análise moderna há muito que descobriu que a salsa, o cebolinho e muitas outras ervas frescas são ricos em vitaminas, minerais e óleos essenciais como sabores e odores. Muitas ervas precisam de solos bastante estéreis com muita luz e sol para formar ingredientes ricos.

As mulheres herbáceas conheciam os melhores momentos e lugares de reunião. Elas integraram as suas acções no ciclo da natureza. Este conhecimento ainda está vivo. Agora é a hora do pão fresco de cebolinho - picante, um pedaço de natureza viva.

Pistas

Colher ervas frescas nas primeiras horas da manhã

As ervas cultivadas organicamente têm um maior teor de óleos essenciais

As ervas amargas apoiam a actividade digestiva

Tempere o seu pão de presunto com pasta de alho selvagem

Autor: Brigitte Neumann