Hyvin makea, mutta ei kaikille siedettävä: laktoosi

Olipa kyseessä rintamaito - tai lehmän, vuohen, lampaan tai tamman maito: Maitosokeri (laktoosi) on aina vastuussa valkoisen mehun makeasta mausta. Lisäksi laktoosi on sulava hiilihydraatti, joka antaa käyttökelpoista energiaa.

Maailmanlaajuisesti suurin osa ihmisistä ei kuitenkaan pysty sulattamaan tätä arvokasta sokeria lapsuuden jälkeen. Syynä laktoosi-intoleranssiin on laktaasientsyymin puute tai puuttuminen, jolla on ohutsuolessa "laktoosinmurtajan" tehtävä. Jos pilkkomista ei tapahdu, se voi sulattaa laktoosia ja johtaa vatsakipuihin, ilmavaivoihin, kouristuksiin ja ripuliin. Lähes kaikki afrikkalaiset ja aasialaiset elävät tämän puuttuvan entsyymin kanssa, Euroopassa noin 3-10 % väestöstä.

Laktoosin puutos on "normaali" asia lapsuuden jälkeen. Eräänlaisena geenivirheenä se on säilyttänyt laktaasientsyymin evoluutiossa kaikissa niissä väestöissä, jotka pitivät lypsykarjaa ja toivat maitoa elintarvikkeena. Näin on myös meillä, joissa laktaasin puutosta pidetään siksi sairautena.

Mutta miksi luonto tuottaa tätä monimutkaista, vain maidossa esiintyvää luksussokeria, joka on sulavaa vain imeväisille tai imettäville nuorille eläimille? Tarjotakseen apua tarvitseville vastasyntyneille vauvoille heidän ravinnonlähteensä, sillä niin kauan kuin vanhemmat sisarukset tai aikuiset eivät siedä laktoosia, ei himoitulle maidolle voi syntyä "ruokakateutta".

Vihjeet

Laktoosia käytetään monissa kekseissä ja leivonnaisissa se on ilmoitettava tavaroiden makeuttamiseen ainesosaluettelossa.
Laktoosi muuttuu maitohapoksi hyvin hapatetuissa maitotuotteissa ja juustoissa. kirjoittaja: Laktoosin valmistuksessa käytetään laktoosia

Kirjoittaja: Brigitte Neumann

Impressum     Tietosuoja     Bilder:  www.pixabay.com