Färre mögel i ekologiskt spannmål

Fuktiga somrar orsakar särskilda problem för kvarnar och bagare: Fusarium angriper fullkornsfälten, vete, råg och majs. Detta är mögel som släpper ut sina gifter i spannmålskärnorna. När de intas med maten kan de ha en cellskadande effekt och försämra immunförsvaret. Spädbarn och personer med stört immunförsvar är i riskzonen.

Det ställer växtodlingen inför särskilda problem vid återkommande Fusarium-angrepp på spannmålsfälten. Hittills finns det inga effektiva bekämpningsmedel mot svampgiftet.

För konsumenten är det förrädiskt att han varken kan smaka, se eller lukta på de små mängder av svampgiftet som förekommer i livsmedel som bröd. Med bearbetningen kan innehållet av mögelgifter minskas, men inte utplånas.

En studie från universitetet i Hohenheim erbjuder nu orienteringshjälp. Av de sextio spannmålsprover som togs i södra Tyskland hade konventionell spannmål ett högre innehåll av oönskade Fusariumtoxiner än ekologisk spannmål.

Att använda ekologiska produkter lönar sig för fullkornsfreaks eftersom spannmål eller fullkornsmjöl innehåller mer av Fusariumgiftet än vitt mjöl. När man ser till hela livsmedelskedjan vinner ekologiskt vitt mjöl också, eftersom de kvarvarande komponenterna i spannmålen hamnar i djurfoder - eller i veteklienextrakt för mänsklig konsumtion - och därmed någon gång tillbaka på konsumentens tallrik.

Tips
Förvara ditt bröd alltid torrt och luftigt.

Tvätta brödbehållaren en gång i veckan med vinägervatten.
Fuktigt och varmt väder främjar mögeltillväxt.

Skimmeltäckta brödskivor bör under alla omständigheter kasseras.
Mögelbildning på brödbröd kan skäras ut över en stor yta och vi kan fortfarande äta resten av brödet.

Författare: Brigitte Neumann

Tryck     Dataskydd     Bilder: www.pixabay.com