Väl tillagad: eld och flamma för god mat

Lägereld - sitta tillsammans, laga mat över elden, äta tillsammans vid elden och uppleva hur elden flammar, värmer, blir till glöd och ruttnar igen. Vad för det väver oss med en touch av naturromantik, och äger rum på scoutläger eller äventyrsvandringar, praktiseras varje dag av människor i Afrika och andra delar av världen.

Ofta har man inget annat sätt att tillreda en varm måltid. Till och med mitt i öknen tänder nomaderna sin eld, kokar te och bakar i den heta glöden. Om de flyttar vidare finns det en kall fläck av aska.

Eld ger energi och förändring
Den grekiska mytologin säger att möjligheten att använda eldens kraft gör människan mänsklig eftersom inget djur kan använda den för sig själv. När maten tillagas över elden absorberar den energi och förändras, oavsett om det sker över en lägereld, på grillen, i ugnen eller på olika kokplattor. All värme är dock inte lika. Den enkla jämförelsen av krispig rostad potatis, krämig potatissoppa och aromatisk bakad potatis från glödande kol visar hur olika värme förändrar maten. Stekning, kokning, ångkokning, ångkokning, bakning och grillning leder till en njutbar variation av måltider.

Värmefri?
Det finns snäva gränser för önskan att äta utan eld, även om vissa näringsguideförfattare inte håller med. Rått kött, med undantag för några få sorter, är en liten smaklig njutning, råa spannmål, på grund av kornets egna antikroppar, är svåra att smälta, även många grönsaker orsakar obehag när de äts råa: Baljväxter, till exempel, innehåller så kallade lektiner, som är giftiga för människor men som förstörs genom långvarig tillagning (minst 15 minuter). Rå potatis är osmältbar för människor. De stora stärkelsekornen måste först svälla under inverkan av värme innan tarmarna kan ta upp dem. Även från morotsgrönsaker kan karoten utnyttjas tolv gånger bättre än från rå morotsmat. Och tomatsoppor och tomatsåser innehåller också mer användbart lykopen, det skyddande ämnet från tomaten, än den råa tomatsalladen.

Läckert soppkök
Hur njutbart - och även hälsosamt - ett balanserat förhållande mellan varma och kalla ingredienser i en måltid är visar sig genom att laga en god soppa. Grunden är kött- eller grönsaksbuljong, till vilken ingredienserna från rötterna till soppbenen sauteras och kokas länge. I denna buljong kokar man soppingredienser som potatis och olika grönsaker strax under kokpunkten tills de är fasta att bita i och ännu inte överkokta. För att få en smakrik fräsch soppa är det bäst att lägga till de enskilda grönsakerna en efter en - beroende på hur lång tid varje enskild grönsak tar att koka. Kronan på verket är och förblir de färska örterna, som utvecklar sin smak och effekt när de läggs på tallriken hackade eller hackade innan.

Varmt
Skala det, koka det, laga det eller glöm det - eftersom de hygieniska förhållandena i många länder i världen är dåliga och de inte vänjer vår organism vid främmande bakterier, rekommenderar de att man äter väl uppvärmd mat på semestern. Frukt som är skalad, t.ex. bananer, är ett undantag.

Personer med "känslig mage" föredrar ofta väl tillagad soppa framför färska salladsrätter.

Att laga mat med "bett" innebär att man inte kokar maten för mycket och att man tar bort grönsakerna från värmen så länge som "bettet" fortfarande finns kvar.

Raclette, fondue och wok är några av de gemensamma tillagningsmetoderna vid bordet.

Författare: Brigitte Neumann

Tryck     Dataskydd     Bilder: www.pixabay.com