Passar till fett och ätbara oljor
Fett ger smak. Färskt bröd med smör är lika gott som grönsaker inlagda i olivolja som antipasti, marmorerad stek, gelé av röda frukter med vispad grädde eller fettbakade karnevalsmunkar. Fett utvecklar inte bara sin egen smak utan också smaken av bröd, grönsaker, frukt, kött och bakverk. De fettlösliga vitaminerna A, D, E och K som finns i dessa livsmedel behöver också smör, grädde, ätbara oljor eller ister för att kunna frigöra sin effekt i kroppen.
Samtidigt fettintag förlänger de "goda humörfaser" som uppstår efter intag av kolhydrater med skapandet av välbefinnandehormonet serotonin. Därför gillade man redan på medeltiden helgdagar och högtider på grund av den droppande steken med potatis eller de fettbakade jästpartiklarna.
Men fett levererar med 9 kcal per gram dubbelt så många kalorier som kolhydrater eller protein. När den här energin finns på höfterna går den snabbt över till det goda humöret. Detta är ofta ett problem för oss som behöver mer energi i huvudet än i musklerna för våra aktiviteter. Det kräver måttlig och (hälso-)medveten hantering av fetter i kosten för att vara och förbli vältränad med fett.
Förvirringslekar
Den mångsidiga och ibland motsägelsefulla hälsoinformationen om fett med sina mättade och omättade, lång-, kort- och mellankedjiga fettsyror eller kolesterol är en källa till osäkerhet.
Äggets smör och gult står fortfarande i skampålen på grund av det kolesterol som det innehåller. Sedan 1999 finns det dock kontinuerlig forskning som visar att varken ägg eller smör höjer kolesterolhalten i blodet.
För att skydda mot hjärt- och kärlsjukdomar rekommenderas enkel- eller fleromättade fettsyror från fisk och vegetabiliska oljor. Under tiden har studier visat att denna hjärtskyddsfaktor inte finns, eller åtminstone inte om man misstänkte det.
Teknisk förtydligande av köket
För att hitta en orientering i djungeln av dessa budskap när man väljer "rätt" fett hjälper en återgång till traditionella användningsområden.
Smör är ett bra fettspridningsmedel. På grund av den höga andelen smältbara medelkedjiga fettsyror är smör, grädde och crème fraiche lämpliga för personer som har matsmältningsproblem på grund av fettkonsumtion. Annars är växtmargarin ett likvärdigt substitut.
Du bör inte använda smör eller margarin för stekning eller fritering, eftersom båda har en vattenhalt på 18 %, vilket gör att fettet sprutar i pannan eller fritösen. Stek, kotlett, kalkonschnitzel eller pommes frites och munkar serveras bäst i kokos- eller olivolja eller ister.
Vegetabiliska oljor med essentiella, dvs. livsnödvändiga, fleromättade fettsyror är känsliga för värme och lämpar sig därför för läckra salladsdressingar eller för att svettas grönsaker eller mjöl för grönsakssåser vid medelhöga temperaturer.
De vegetabiliska oljorna av högsta kvalitet och smak kommer från den första kallpressningen av respektive oljefrukt. Om jag använder olivolja, rapsolja, tistelolja, linfröolja, vete är en smaksak.
De flesta smaklökar försvarar sig mot rena fiskoljor med ett högt innehåll av omega-3-fettsyror. De smakar dock utsökt i sill, makrill, skarpsill eller ål. Behovet kan också väl tillgodoses med endast en tillfällig fiskkonsumtion och kräver inga ytterligare fiskoljekapslar.
Välblandad - vann
Denna blandning av fetter och oljor som integreras i en varierad kost är en god garanti för njutning under måltiden. Den främjar välbefinnande och ger därmed ett positivt stöd för hälsa, prestationsförmåga och livsglädje.
Författare: Brigitte Neumann
Tryck Dataskydd Bilder: www.pixabay.com