Fruktglädje i rött och grönt

Oavsett om det är körsbär, bär eller vindruvor - röda frukter är alltid lockande. Anledningen till detta påpekas av ekologisk biokemi, som fokuserar på samspelet mellan växter och djur för att bevara arter i naturen. Körsbären vill till exempel ätas.

När fågeln har ätit upp fruktköttet gör den sig av med körsbärskärnan någon annanstans och ger den möjlighet att återplantera sig själv. Men de läckra frukterna skämmer bort inte bara fågeln utan även oss med en värdefull näringscocktail från olika sockerarter, fruktsyror, vitaminer, mineraler och varje mängd sekundärt växtmaterial. Polyfenoler är bland de sistnämnda. En undergrupp, antocyaninerna, ger körsbäret dess röda färg. Många av dessa sekundära växtämnen skyddar hjärtat, blodkärlen och varje enskild cell i kroppen. Kanadensiska forskare har också konstaterat att körsbär har en urinsyrasänkande effekt, dvs. de har en förebyggande effekt mot giktattacker.

Det går också att överföra körsbär till körsbärsjuice. I den packar man sommarens frukter i flaskor för vintern. I den stannar inte bara frukternas rika röda och läckra smak kvar, utan också ett överflöd av hälsofrämjande värdefulla ämnen.

Energicenter i grönt

Klorofyller bildar växternas gröna färg. De är också ansvariga för att växten kan producera och odla nya kolhydrater från koldioxid och vatten med hjälp av solens energi. Med sallad eller grönsaker på tallriken gynnar denna energi tillsammans med klorofyllet oss. För att behålla det gröna är skonsamma bearbetningsmetoder nödvändiga, eftersom klorofyller är ljus-, värme-, alkali- och syraföränderliga. De separeras då från magnesiummolekylen i föreningens mitt och den rika grönskan blir olivbrun. Vid tillagning av bönor, ärtor, brysselkål eller spenat observerar man ofta dessa färgförändringar. Korta och höga tillagningstemperaturer, t.ex. blanchering, gör att färgen behålls bättre.

Klorofyll frigör också sitt magnesium i mag-tarmkanalen. Detta mineral vandrar in i ämnesomsättningen där det tar över viktiga funktioner i energiförsörjningen för alla aktiviteter. Den utsöndrar klorofyllet. Innan den binder dock fortfarande existerande cancerogena ämnen och kastar ut dem lika också som en rad celexperiment visade. Klorofyll har flera positiva effekter - och lever därmed upp till sin gröna färg som står för hopp och tillförsikt.

Författare: Brigitte Neumann

Tryck     Dataskydd     Bilder: www.pixabay.com