Glutenfritt bröd - för vem?

Gluten är ett spannmålsprotein som finns i råg, vete, korn och havre och stärker brödets struktur när man bakar bröd. Vete och dess "föregångare" spannmål som spelt, einkorn eller emmer är rika på gluten. Glutenfritt bröd är fritt från alla dessa spannmål. Istället bakas majs- eller rismjöl och strukturen stärks genom tillsats av johannesbrödgummi.

Formuleringarna har utvecklats för personer som lider av celiaki eller indisk sprue. Du är allergisk mot gluten. Detta förändrar deras tarmslemhinna, så det stör matsmältningen av alla livsmedel. Diarré och näringsbrist leder till uppenbar viktnedgång, orkeslöshet och svaghet. Det är en ärftlig sjukdom. Spädbarn och småbarn är i riskzonen. Symtomen försvinner endast om de drabbade personerna inte äter de vanliga spannmålsprodukterna av spelt, vete, råg, korn och havre, inte bara bröd utan även grönspeltrostar, havre- eller speltflingor, nudlar och alla andra livsmedel som innehåller mjöl, gryn eller flingor.

Den högkvalitativa sammansättningen av "alternativa", dvs. glutenfria mjölsorter i bröd med andra ingredienser som bovete, potatis, soja och/eller solrosfrön och den goda smaken gör "glutenfritt" också till ett hälsosamt nöje för alla.

Författare: Brigitte Neumann

Tryck     Dataskydd     Bilder: www.pixabay.com