Från spannmål till bröd

När man ser böljande sädesfält tänker man på hur människorNär man ser böljande sädesfält tänker man på hur människor någonsin kom på att använda de tidigare sparsamma, svårskördade grässtråna som mat. Det är inte så konstigt, för det var för tusentals år sedan.

Verktygen som användes för att mala och koka spannmål går tillbaka till förhistorisk tid, då man nästan överallt i världen samlade in ekar, malde dem till mjöl mellan två stenar och vattnade dem i krukor för att ta bort de bittra ämnena. Därefter kokade man mjölet till en massa.

När ekskogarna dog ut blev gräsets korn, som var mycket svårare att samla in, allt viktigare som näring. Jordbruksåtgärder har ökat avkastningen under århundradena. Spannmålen ställde också särskilda krav på "livsmedelsteknik".

Redan i forntiden syrades spannmål och bakades till plattbröd, föregångare till våra nuvarande bröd. Fram till långt bortom medeltiden ägnade man särskild uppmärksamhet åt att noggrant separera kliet från säden. Särskilt när det gäller vete var mjölnarens konst att framställa ett så vitt mjöl som möjligt. Grödan gick endast till boskapsfoder och konsumerades av människor endast vid hungersnöd.

Moderna analyser har visat att spannmålskornets marginalskikt, kli, innehåller antikroppar som hindrar upptag av näringsämnen som fytat hos människor. Genom att ta bort det yttre skalet och den tidskrävande processen att baka bröd med långvarig och flerstegs degmognad bryter man ner dessa ämnen - vilket gör spannmålet hälsosammare och mer lättsmält.

Ledtrådar

"Brytbrödet" är välsmakande och näringsrikt i skolan och på jobbet.

Färskt bröd med smör och en nypa salt för finsmakaren.

Bra bröd smakar bra första dagen och smakar fortfarande bra fjärde dagen - men annorlunda.

Författare: Brigitte Neumann

Tryck     Dataskydd     Bilder: www.pixabay.com