Väl sött, men inte för alla tolerabelt: laktos

Oavsett om det är bröstmjölk - eller mjölk från ko, get, får eller sto: Mjölksockret (laktos) är alltid ansvarigt för den söta smaken av den vita saften. Dessutom är laktos en smältbar kolhydrat som ger användbar energi.

Men världen över kan de flesta människor inte smälta detta värdefulla socker efter barndomen. Orsaken till laktosintolerans är bristen eller avsaknaden av enzymet laktas, som i tunntarmen har funktionen som "laktosbrytare". Om klyvningen inte sker kan den smälta laktos och leder till magsmärtor, flatulens, kramper och diarré. Nästan alla afrikaner och asiater lever med detta saknade enzym, i Europa är det ca 3-10 % av befolkningen.

Laktosbrist är det "normala" efter spädbarnstiden. Som ett slags genetisk defekt har den bevarat enzymet laktas i evolutionen hos alla populationer som hållit mjölkkor och importerat mjölk som livsmedel. Detta är också fallet hos oss där laktasbrist därför betraktas som en sjukdom.

Men varför producerar naturen detta utarbetade, endast i mjölk som förekommer som lyxsocker, vilket endast är smältbart för spädbarn eller diande unga djur? För att förse de nyfödda spädbarn som behöver hjälp med sin matkälla, för så länge de äldre syskonen eller vuxna inte tål laktos kan ingen "svartsjuka om mat" uppstå på den eftertraktade mjölken.

Ledtrådar

Laktos används i många kex och bakade det måste deklarera varor för sötning på ingrediensförteckningen.
Laktos omvandlas till mjölksyra i väl syresatta mejeriprodukter och ost.

Författare: Brigitte Neumann

Tryck     Dataskydd     Bilder: www.pixabay.com