Kryddig och hälsosam - marinaden

Ta den bästa olivoljan, hackade örter (timjan, oregano, basilika), lite senap, salt och peppar och en massa krossade vitlöksklyftor och förbered en kryddig marinad.

I Medelhavsländerna har det en lång tradition att konservera grönsaker för antipasti och kött före grillning i kryddiga marinader.

Inte bara för att en marinad gör smaken perfekt utan också, vilket forskare har forskat om på senare år, för att örterna i marinaden och deras vitlök, lök och senap innehåller flera ämnen som kan ha en hälsofrämjande effekt.

När kött grillas bildas - så kallade heterocykliska aminer (HCA), som i djurförsök har en cancerframkallande effekt. Att lägga in i marinad minskar bildningen av denna HCA med upp till 99 %. Vitlöken i marinaden kombinerar njutning med hälsa. Toe ingredienser som fruktaner, saponiner, flavonoider och svavelföreningar är effektiva mot bakterier och svampsjukdomar.

Regelbunden konsumtion förbättrar blodets flödesegenskaper, sänker blodtrycket och visar antikarcinogena effekter i djurförsök. Fram till slutet av medeltiden betraktade man också vitlöken som en lyckobringare: man använde den som opiat och som afrodisiakum. Som det står i medeltida örtböcker: "Vitlök får en att sova vackert och får dig att vilja arbeta i äktenskapet".

Ledtrådar

Många örter växer också i krukor på balkongen eller vid köksfönstret.

Marinera fårost i olivolja, vitlök och oregano.
och lite chili!

Ingen ört har vuxit mot lukten av vitlök. Det enda som hjälper:
äta vitlök tillsammans.

Författare: Brigitte Neumann

Tryck     Dataskydd     Bilder: www.pixabay.com