Orientalisk krydda: fruktig-mild till eldig-hot
Orientens färgstarka och aromatiska kryddor bjuder in dig till en festival för sinnena. Redan på 700-talet förde sjöfarare dem till oss i västvärlden. De upplevde en "hög" period i medeltidens klosterkök och naturmedicin. Många av dem är välkända för oss, andra återstår att upptäcka. De förvandlar även enkla linser, bönor eller kikärter till utsökta och välsmakande måltider.
Peppar värmer och är bra mot kalla fötter och händer. Peppar innehåller piperin, en särskild aktiv ingrediens som sänker febern och hjälper mot allmän förkylning.
Många chilifrukter är rika på C-vitamin och har en antibakteriell effekt. Deras skärpa utlöser ibland en känsla som liknar smärta, vilket frigör kroppens egna ämnen som ger avslappning och behaglig värme.
Kryddnejlika slappnar av och hjälper mot huvudvärk och tandvärk. Att tugga på en nejlika tar bort även envis dålig andedräkt.
Pimento, även kallad pimento, smakar som en blandning av kryddnejlika, peppar, kanel och muskotnöt, dvs. eldigt och sött på samma gång.
Redan den heliga Hildegard av Bingen använde muskotnöt mot depressiva stämningar. Hon rekommenderade sina melankoliska patienter muskotkryddade söta speltbröd med muskot.
Mace (Macis), muskotnöttens röda fröskal, smakar mildare och kryddigare och är också mer värdefull än denna eftersom endast 1 kg maces faller på 400 kg muskotnöt.
Kanel värmer inifrån och antas skapa mental balans. Man har forskat om dess blodsockerreglerande effekt, med vilken kanel har en förebyggande effekt mot åldersdiabetes.
På medeltiden betraktade man koriander som ett afrodisiakum. Det höga innehållet av eteriska oljor hjälper vid störningar i mage och tarm och har en lugnande effekt på nerverna.
Kardemumma är som koriander. Det bästa sättet att bevara de eteriska oljorna och smaken är att ta bort fröna från de inkapslade kapslarna strax före användning och krossa dem i en mortel.
Gurkmeja är lika gul som saffran, den dyraste av alla kryddor. Gurkmeja smakar ingefära och har en stimulerande effekt på matsmältning, hjärta och cirkulation. Däremot stöder saffran, likt en muskotnöt, det goda humöret.
Ingefära smakar fruktigt och kryddigt och anses vara den "gudomliga elden" bland orientens kryddor. Den antas bringa inre obalans i balans och har också en värmande effekt.
Kummin har inget gemensamt med den kummin som vi känner till. Den är den "ledande kryddan" i det orientaliska köket, stödjer matsmältningsverksamheten och stimulerar aptiten.
Stjärnanis ger rätterna en anisliknande ton. Den hjälper mot flatulens, lindrar irritation vid hosta och är slemlösande.
Författare: Brigitte Neumann
Tryck Dataskydd Bilder: www.pixabay.com