Seks uger til Johanna (24. juni) bør du spise asparges. Dette er den lokale sæson for de eftertragtede hvide eller grønne stænger af fine grøntsager. I løbet af få timer lander du frisk på gourmetens tallerken. Grønne asparges er på vej frem. I modsætning til de blegede hvide stænger vokser den over og ikke i bakker under jorden. Et højere næringsindhold karakteriserer den, og den smager mere bittert.

Om man koger eller damper de slanke stænger, steger, griller og bager dem på moderne vis er en smagssag. Kendere køber kun asparges, når stænglerne knirker, når de gnider mod hinanden. Du kan genkende friske produkter på saftige, bløde stængelender. Hvis du skal opbevare stængerne, er det bedst at pakke dem ind i et fugtigt klæde i grøntsagsrummet i køleskabet.

Asparges er rige på mineraler (kalium, zink, jern) og vitaminer (B-vitaminer, folinsyre, C-vitamin) og har et lavt kalorieindhold og er derfor en forårskuren mod dehydrering og vægttab. På grund af den vanddrivende virkning var asparges et lægemiddel i alle apoteker i det næstsidste århundrede. Vær forsigtig, hvis du har tendens til gigt. Overdreven indtagelse af asparges kan forårsage et gigtanfald på grund af de puriner, den indeholder.

Om aspargesens afrodisiakumvirkning mere skyldes foråret og dets følelser eller dens specifikke ingredienser - det forbliver dens helt egen hemmelighed.

Citater:

Når man spiser kartofler og asparges, smager man markernes sand og rodens velsignelse, himlens varme og den kølige regn, det kølige vand og det varme skidt. Carl Zuckmayer.

Det har aldrig generet mig jeg, hvis nogen sammenlignede mig med en asparges, for det vigtigste ved asparges er hovedet. Charles de Gaulle.

Skrevet af Brigitte Neumann

Tryk          Beskyttelse          Billeder         Del 2