Fugtige somre skaber særlige problemer for møllerier og bagerier: Fusarium-angreb på fuldkornsmarker, hvede, rug og majs. Det er skimmelsvampe, som afgiver deres giftstoffer til kornkornene. Når de indtages med maden, kan de have en cellebeskadigende virkning og svække immunsystemet. Spædbørn og mennesker med et forstyrret immunsystem er i farezonen.

Det stiller planteavlen over for særlige problemer i forbindelse med den tilbagevendende Fusarium-angreb på kornmarkerne. Indtil videre findes der ingen effektive pesticider mod svampegiftene.

For forbrugeren er det forræderisk, at han hverken kan smage, se eller lugte de små mængder af svampegift, der forekommer i fødevarer som f.eks. brød. Ved forarbejdning kan indholdet af skimmelsvampegifte reduceres, men ikke udslettes.

En undersøgelse fra universitetet i Hohenheim giver nu orienteringshjælp. Af de 60 kornprøver, der blev taget i Sydtyskland, havde konventionelt korn et højere indhold af uønskede Fusarium-toksiner end økologisk korn.

Det kan betale sig for fuldkornsfreaks at bruge økologiske produkter, fordi korn eller fuldkornsmel indeholder mere af Fusarium-giftene end hvidt mel. Når man ser på hele fødevarekæden, vinder økologisk hvidt mel også, fordi restkomponenterne i kornet ender i dyrefoder - eller i hvedeklidekstrakter til menneskeføde - og dermed ender tilbage på forbrugerens tallerken.

Tips
Opbevar dit brød tørt og luftigt til enhver tid.

Vask brødbeholderen en gang om ugen med eddikevand.
Fugtigt, varmt vejr fremmer skimmelvækst.

Skimmelsvampet skiveskåret brød bør under alle omstændigheder kasseres
Skimmeldannelse på brød kan skæres ud over et stort område, og vi kan stadig spise resten af brødet.

Forfatter: Brigitte Neumann

Tryk          Beskyttelse          Billeder         Del 2