Fedt giver smag. Frisk brød med smør er lige så lækkert som grøntsager syltet i olivenolie som antipasti, marmoreret steg, rød frugtgelé med flødeskum eller fedtbagte karnevalsdonuts. Fedt udfolder ikke kun sin egen smag, men også smagsfuldheden i brød, grøntsager, frugt, kød og bagværk. De fedtopløselige A-, D-, E- og K-vitaminer, som er indeholdt i disse fødevarer, har også brug for smør, fløde, spiseolier eller spæk for at frigøre deres virkning i kroppen.

Samtidig indtagelse af fedt forlænger de "gode humørfaser", som opstår efter indtagelse af kulhydrater med dannelse af velværehormonet serotonin. Derfor kunne man allerede i middelalderen godt lide helligdage og ferier på grund af den dryppende steg med kartofler eller de fedtbagte gærpartikler.

Men fedt leverer med 9 kcal pr. gram dobbelt så mange kalorier som kulhydrater eller protein. Når denne energi er på hofterne, går det hurtigt i det gode humør. Det er ofte et problem for os, som har brug for mere energi i hovedet end i musklerne til vores aktiviteter. Det kræver en moderat og (sundheds)bevidst omgang med fedtstoffer i kosten for at være og forblive fit med fedt.

Forvirringslege
De mangfoldige og til tider modstridende sundhedsoplysninger om fedtstoffer med deres mættede og umættede, lang-, kort- og mellemkædede fedtsyrer eller kolesterol er en kilde til usikkerhed.
Æggets smør og gule æg bliver stadig sat i skammekrogen på grund af det kolesterol, det indeholder. Siden 1999 har der imidlertid været løbende forskning, som viser, at hverken æg eller smør øger kolesterolniveauet i blodet.
For at beskytte mod hjerte-kar-sygdomme anbefales det, at man anbefaler enkelt- eller flerumættede fedtsyrer fra fisk og vegetabilske olier. I mellemtiden har undersøgelser vist, at denne faktor til beskyttelse af hjertet ikke er til stede, eller i hvert fald ikke hvis man havde mistanke om det.

Køkkenteknisk afklaring
For at finde en orientering i junglen af disse budskaber ved valg af det "rigtige" fedtstof hjælper en tilbagevenden til traditionelle anvendelser.
Smør er en god smørelse af fedtstof. På grund af den høje andel af fordøjelige mellemkædede fedtsyrer er smør, fløde og creme fraiche velegnet til personer, der har fordøjelsesproblemer på grund af fedtindtagelse. Ellers er plantemargarine en tilsvarende erstatning.
Du bør ikke bruge smør eller margarine til stegning eller friture, da begge har et vandindhold på 18 %, hvilket får fedtet til at sprøjte på panden eller i frituregryden. Stege, koteletter, kalkunschnitzel eller pommes frites og doughnuts serveres bedst i kokosolie, olivenolie eller spæk.
Vegetabilske olier med essentielle, dvs. vitale, flerumættede fedtsyrer er følsomme over for varme og er derfor velegnede til lækre salatdressinger eller til at svitse grøntsager eller mel til grøntsagssovser ved middelvarme temperaturer.
De bedste vegetabilske olier med hensyn til kvalitet og smag kommer fra den første koldpresning af den pågældende oliefrugt. Om jeg bruger olivenolie, rapsolie, tidselolie, hørfrøolie, hvede er en smagssag.
De fleste smagsløg forsvarer sig mod rene fiskeolier med et højt indhold af omega-3-fedtsyrer. De smager dog lækkert i sild, makrel, brisling eller ål. Behovet kan også godt dækkes med kun et lejlighedsvis fiskeforbrug og kræver ingen ekstra fiskeoliekapsler.

Godt blandet - vundet
Denne blanding af fedtstoffer og olier, der er integreret i en varieret kost, er en god garanti for nydelse under spisningen. Den fremmer velvære og giver dermed en positiv støtte til sundhed, ydeevne og livsglæde.

Forfatter: Brigitte Neumann

Tryk     Databeskyttelse     Billeder: www.pixabay.com