Gluten er et kornprotein, der findes i rug, hvede, byg og havre, og som styrker brødets struktur, når man bager brød. Hvede og dens "forgængere" kornsorter som f.eks. spelt, enkorn eller emmer er rige på gluten. Glutenfrit brød er fri for alle disse kornsorter. I stedet bages majs- eller rismel, og strukturen styrkes ved at tilsætte johannesbrødkernemel.

Formuleringerne er udviklet til personer, der lider af cøliaki eller indfødt sprue. Du er allergisk over for gluten. Dette ændrer deres tarmslimhinde, så det forstyrrer fordøjelsen af alle fødevarer. Diarré og næringsstofmangel fører til eklatant vægttab, sløvhed og svaghed. Det er en arvelig sygdom. Spædbørn og småbørn er i farezonen. Symptomerne forsvinder kun, hvis de berørte personer ikke spiser de sædvanlige kornprodukter af spelt, hvede, rug, byg og havre, ikke kun brød, men også grøn speltbrød, havre- eller speltflager, nudler og alle andre fødevarer, der indeholder mel, gryn eller flager.

Den gode sammensætning af "alternativt", dvs. glutenfrit mel i brød med andre ingredienser som boghvede, kartofler, soja og/eller solsikkekerner og den gode smag gør også "glutenfri" til en sund fornøjelse for alle.

Forfatter: Brigitte Neumann

Tryk     Databeskyttelse     Billeder: www.pixabay.com