Når man ser bølgende kornmarker, tænker man på, hvordan mennesker Når man ser bølgende kornmarker, tænker man på, hvordan mennesker nogensinde er kommet på banen for at bruge de engang sparsomme, svært høstbare græskorn som mad. Det er ikke så underligt, for det er tusindvis af år siden.

De redskaber, der blev brugt til at male og tilberede korn, stammer helt tilbage fra forhistorisk tid, hvor man næsten overalt i verden samlede eger, malede dem til mel mellem to sten og vandede dem i gryder for at fjerne de bitre stoffer. Derefter kogte de melet til en masse.

Da egeskovene uddøde, fik græsfrøene, som var langt vanskeligere at indsamle, større betydning for ernæringen. Landbrugsforanstaltninger har øget udbyttet gennem århundreder. Korn har også stillet særlige krav til "fødevareteknologien".

Allerede i oldtiden blev korn syrnet og bagt til fladbrød, som var forløberne for vores nuværende brød. Indtil langt ud over middelalderen var man særlig opmærksom på en omhyggelig adskillelse af klid fra kornet. Især i hvede var det møllerens kunst at fremstille et så hvidt mel som muligt. Grøden gik kun til kvægfoder og blev kun spist af mennesker under hungersnød.

Moderne analyser har vist, at kornkornets randlag, klid, indeholder antistoffer, der hindrer optagelsen af næringsstoffer som fytat i mennesker. Fjernelse af den ydre skal og den tidskrævende proces med at bage brød med langvarig og flertrins dejmodning nedbryder disse stoffer - hvilket gør kornet sundere og mere fordøjeligt.

Spor

"Pausebrødet" er velsmagende og næringsrigt i skolen og på arbejdet.

Frisk brød med smør og en knivspids salt til feinschmeckeren.

Godt brød smager godt den første dag og smager stadig godt på den fjerde dag - men anderledes.

Forfatter: Brigitte Neumann

Tryk     Databeskyttelse     Billeder: www.pixabay.com