Uanset om det er modermælk - eller mælk fra en ko, ged, får eller hoppe: Mælkesukker (laktose) er altid ansvarlig for den søde smag af den hvide saft. Desuden er laktose et fordøjeligt kulhydrat, der giver brugbar energi.

Men på verdensplan kan de fleste mennesker ikke fordøje dette værdifulde sukker efter barndommen. Årsagen til laktoseintolerance er mangel på eller fravær af enzymet laktase, som i tyndtarmen har funktionen som "laktosebryder". Hvis spaltningen ikke finder sted, kan den ikke fordøje laktose og fører til mavesmerter, flatulens, kramper og diarré. Næsten alle afrikanere og asiater lever med dette manglende enzym, i Europa ca. 3-10 % af befolkningen.

Laktosemangel er det "normale" efter spædbarnsalderen. Som en slags genetisk defekt har det bevaret enzymet laktase i evolutionen hos alle de befolkninger, der holdt malkekvæg og importerede mælk som føde. Det er også tilfældet hos os, hvor laktasemangel derfor betragtes som en sygdom.

Men hvorfor producerer naturen dette udførlige, kun i mælk forekommende luksussukker, som kun er fordøjeligt for spædbarnet eller det ammende unge dyr? For at give de nyfødte spædbørn, der har brug for hjælp, deres fødekilde, for så længe de ældre søskende eller voksne ikke kan tåle laktose, kan der ikke opstå "jalousi om mad" på den eftertragtede mælk.

Spor

Laktose anvendes i mange kiks og bagt det skal deklarere varer til sødning på ingredienslisten.
Laktose omdannes til mælkesyre i godt syrnede mejeriprodukter og ost. forfatter: Brigitte Neumann

Forfatter: Brigitte Neumann

Tryk     Databeskyttelse     Billeder: www.pixabay.com