Orientens farverige og aromatiske krydderier inviterer dig til en festival for sanserne. Allerede i det 7. århundrede bragte søfolk dem til os i Vesten. De oplevede en "høj" periode i middelalderens klosterkøkkener og naturmedicin. Mange af dem er velkendte for os, nogle er stadig uopdagede. De forvandler selv simple linser, bønner eller kikærter til lækre, velsmagende måltider.

Peber varmer og er godt mod kolde fødder og hænder. Peber indeholder piperin, et særligt aktivt stof, der reducerer feber og hjælper mod forkølelse.

Mange chilier er rige på C-vitamin og har en antibakteriel virkning. Deres skarphed udløser nogle gange en smertelignende fornemmelse, som frigør kroppens egne stoffer, der giver afslapning og beroligende varme.

Nellike virker afslappende og hjælper mod hovedpine og tandpine. Tygning på en nellike fjerner selv genstridig dårlig ånde.

Pimento, også kendt som piment, smager som en blanding af nellike, peber, kanel og muskatnød, dvs. brændende og sødt på samme tid.

Den hellige Hildegard af Bingen brugte allerede muskatnød mod depressive stemninger. Hun anbefalede sine melankolske patienter muskatnøddekrydrede søde speltbrød.

Muskatblomme (Macis), muskatnøddens røde frøskal, smager mildere og mere krydret og er også mere værdifuld end denne, da der kun falder 1 kg muskatblomme på 400 kg muskatnød.

Kanel varmer indefra og skal skabe mental balance. Der er forsket i dens blodsukkerregulerende virkning, hvormed kanel har en forebyggende effekt mod diabetes hos voksne.

I middelalderen anså man koriander for at være et afrodisiakum. Det høje indhold af æteriske olier hjælper ved forstyrrelser i mave og tarme og virker beroligende på nerverne.

Kardemomme er ligesom koriander. Den bedste måde at bevare de æteriske olier og smagen på er at fjerne frøene fra de indkapslede kapsler lige før brug og knuse dem i en morter.

Gurkemeje er lige så gul som safran, som er det dyreste af alle krydderier. Gurkemeje smager af ingefær og har en stimulerende virkning på fordøjelsen, hjertet og kredsløbet. Derimod understøtter safran, som en muskatnød, det gode humør.

Ingefær smager frugtagtigt og krydret og anses for at være "den guddommelige ild" blandt orientalske krydderier. Det skulle bringe indre ubalance i balance og har også en varmende virkning.

Spidskommen har intet til fælles med den kommen, som vi kender. Det er det "førende krydderi" i det orientalske køkken, det støtter fordøjelsesaktiviteterne og stimulerer appetitten.

Stjerneanis giver retterne en anislignende note. Den hjælper mod flatulens, lindrer irritation ved hoste og er slimløsende.

Forfatter: Brigitte Neumann

Tryk     Databeskyttelse     Billeder: www.pixabay.com