Koncentreret energi blandet med protein, vitaminer og mineraler af høj kvalitet har reddet millioner af mennesker fra sult i de seneste århundreder. Fordi kartoflen er så værdifuld, at den kunne brødføde "de fattige", blev den udråbt som fattigmandsføde og forvist til kælderen efter "de dårlige tider".

Kogte kartofler, kogte kartofler, stegte kartofler, kartoffelgratin og kartoffelmos er igen ved at erobre gastronomernes menuer og det lokale køkken. Selv kartoffelrestauranter er ved at blive populære. Sprøde pommes frites står stadig højt på børnenes popularitetsskala. Når de er stegt, er deres fedtindhold ikke højere end i en velsmurt sandwich.

Om de skal spise kartoflen eller uskrællet afhænger af dens alder. Unge kartofler kan spises, kogt med (godt skrubbet) skræl. Ældre kartofler bør altid skrælles, da solanin ophobes i skindet under opbevaring. Solanin er det glycoalkaloid, hvormed kartoflen beskytter sig mod planteskadegørere. I større mængder er det også skadeligt for menneskers sundhed. Den bedste beskyttelse mod dette er altid at skrælle gamle kartofler og fjerne alle grønne pletter.

Midler i hjemmet
En kartoffelsæk med dampede, stadig varme og knuste kogte kartofler på brystet er et husråd mod hoste og bronkitis.
Kogte, saltede kartofler har en helbredende virkning efter mave-tarm-infektioner.
Naturopatien bruger den spasmolytiske virkning af kartoffelsaft

Forfatter: Brigitte Neumann

Tryk     Databeskyttelse     Billeder: www.pixabay.com